食材准备：排骨，小苏打，盐，胡椒粉，生抽，白酒，葱段，姜片，淀粉，土豆，莲藕，莴笋，洋葱，青红花椒，香辣酱，豆瓣酱，火锅底料，白糖，鸡精，孜然粉等。
步骤一：排骨先切成小段，放入盆中，加点小苏打和适量的清水，抓洗抓洗，抓洗出里面的血水。加小苏打不仅可以软化肉质，还可以将排骨洗得更干净。
步骤二：将排骨捞出来，再尽量把水控干，倒入大盆中，加入一勺盐、一点胡椒粉、一点生抽、一点点白酒去腥增香，再加点一点葱段、姜片，放到排骨中，抓拌均匀，最好能抓出葱姜里面的汁水，然后再少量多次地加入一些淀粉，然后再抓拌均匀，这样可以锁住排骨里的水分，不用太多，排骨上薄薄的一层就可以，最后加点油再给它抓拌均匀，这样防止炸的时候粘锅，然后放在一旁腌制。

步骤三：配菜可以准备自己喜欢的配菜，像土豆，莲藕，莴笋，都可以，这样搭配颜色也好看，都把它们切成粗一点的条状，然后冲洗掉土豆淀粉和莲藕上面的淀粉，捞出来控干水分，把配菜放入一个盘中，加入一勺盐，抓匀腌制一会儿，这样子搭配一下颜色更好看。洋葱切成大块，葱姜蒜都切成大块，干辣椒切成小段，青红花椒也准备一点，青红椒洗干净以后，去掉里面的籽，然后切成片，备用。

步骤四：排骨不焯水，直接炸，做出来的排骨不干，更加的鲜嫩多汁。锅中倒多一点的油，因为要油炸排骨，油烧至六成热的时候，将排骨一个一个下锅，先用中火炸2分钟，不要动它，待它定型，炸2分钟以后再转中小火，慢炸4分钟，把排骨炸透，中途多翻动几下，让排骨可以受热均匀，4分钟之后，转大火再炸4分钟，把排骨炸香炸熟，4分钟后排骨就会成微微焦黄的程度，这个时候就可以了，把排骨捞出来备用。

步骤五：然后再把准备好的配菜土豆、莲藕先下锅炸一下，不喜欢油炸的可以水煮，但是油炸的更香，看个人口味了，炸的时候多翻动，让蔬菜都受热均匀，再炸个30秒，红椒也过一下油，10秒就可以把蔬菜全部捞出来了。

步骤六：锅中烧油，将干辣椒、花椒全部下锅，中小火炒香，大约翻炒1分钟左右就可以，再把洋葱、姜、蒜下锅，加一勺香辣酱、一勺豆瓣酱、一块火锅底料，继续炒1分钟，炒出香味，然后再把排骨下锅，翻炒2分钟左右，炒入味，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，再把洋葱、青椒、炸好的蔬菜也倒进锅中，加一点白糖、鸡精、孜然粉，再翻炒1分钟左右就可以出锅了。
桃子姐的干锅排骨的家常做法 扩展
食材：排骨
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.做干锅排骨，用这种仔排才是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜嫩，老人小孩都非常适合。精排更适合做糖醋排骨。把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净后再用力挤出残余的血水。
2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，腌制10分钟后把姜葱捡出，如果要想排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进去抓匀，锁住水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。
3.土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁。
4.把锅烧热了倒油，我们还是遵循少倒油，分次炸的原则。大火6成油温，插入筷子有气泡的时候，先下一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透。
5.接着再继续把下一锅排骨全部炸好后，再把土豆倒下去，炸到表皮金黄后捞出。
6.干锅我们一般都用酒精炉加热，所以洋葱直接垫底就可以了。如果家里没有干锅炉的话，可以先把油温升到七成热，然后快速倒入洋葱，过油6秒就捞出。过油后的洋葱口感是要比生炒好吃的。
7.锅留底油加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。
8.全部都炒香后转成大火，倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒，加啤酒不仅能让所有调料瞬间激发出香味，更能在大火促进水气蒸发的同时，让排骨快速入味增香。快速炒匀后，倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒入味，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅。
